Yuav txo qis kev ua dej li cas?
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Video: Yuav txo qis kev ua dej li cas?

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Anonim

Ob txoj hauv kev kom txo cov dej ua haujlwm hauv cov khoom noj xws li ziab lossis ntxiv ntsev lossis suab thaj rau khi cov dej molecules. Cov cua kub kom qhuav - siv rau cov khoom noj khoom haus zoo li zaub, txiv hmab txiv ntoo, thiab ntses. Txau kom qhuav - siv rau cov kua thiab cov kua dej ib nrab zoo li mis nyuj. Nqus kom qhuav - siv rau cov kua xws li kua txiv hmab txiv ntoo.

Xav txog qhov no, ntsev txo cov dej ua haujlwm li cas?

Ntsev yog siv raws li ib tug preservative vim nws txo cov dej kev ua si ntawm cov zaub mov. Ntsev muaj peev xwm ua txo cov dej ua haujlwm xav tias yog vim muaj peev xwm ntawm sodium thiab chloride ions los koom nrog dej molecules (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

Ib tug kuj yuav nug hais tias, dej tsawg txhais li cas? Unbound dej yuav exert vapor siab uas yuav siv tau los txiav txim microbial spoilage, tshuaj, thiab lub cev stability. Hais txog cupcakes, a dej kev ua si ntsuas ntawm 0.5 los yog qis yuav txhais tau tias Qhov yuav tshwm sim ntawm microbial kev loj hlob yog heev qis.

Yog li ntawd, dab tsi hloov dej ua haujlwm?

Kev ua dej num yog kub heev nyob ntawm. Kub hloov dej ua haujlwm vim hloov hauv dej kev khi, dissociation ntawm dej , solubility ntawm solutes hauv dej , los yog lub xeev ntawm lub matrix. Feem ntau cov khoom noj uas muaj dej noo ntau tsis zoo hloov nrog kub.

Koj sim ua dej num li cas?

A kev kuaj dej ua haujlwm los ntawm kev tso ib qho qauv rau hauv ib lub thawv ntsuas kaw. Thaum lub vapor siab ntawm lub dej nyob rau hauv cov khoom thiab cov dej nyob rau hauv cov huab cua mus txog equilibrium, tus txheeb ze humidity ntawm cov huab cua nyob ib ncig ntawm cov qauv yog sib npaug zos rau cov dej kev ua si ntawm tus qauv.

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